hammarotrolling.se

Trollingfiske & charter på Vänern

Lillängshamnens fiskrökeri för professionell fiskhantering

| Inga kommentarer

I dag hämtade jag ut den lax jag fick i måndags, honungsmarinerad, rökt och vakuumpackad i fileer. I tisdags hämtade jag ut öringen färsk och vakuumpackad i fileer.

Detta samarbete mellan Hammarö Trolling och Fiskrökeriet hoppas jag skall gynna bägge parter. Mina kunder  får möjlighet till en professionell hantering av den fisk, som de dragit upp ur sjön och Fiskrökeriet får reklam för sina produkter.

Jag och Andreas vill slå ett slag för en bättre fiskhantering och kommer här med några förslag till detta.

# ”Bonka” inte fisken i huvudet med en klubba. Det blir fula märken i köttet och fisken går inte att avbloda. Avliva i stället fisken med ett strupsnitt, så kör den ur sig blodet och du får ett bättre kött. (Sk. ”Halalslakt”) Fisken kan också samtidigt släppas ner i en balja med vatten för att undvika onödigt ”sull”.

# Ta inte ur eller filea fisken samma dag som du fångat den utan vänta till dagen efter. Skälet är att fisk som fångats i nät eller på spö drar på sig mjölksyra. Om du väntar ca 24 tim, med fisken i sval hantering, så har mjölksyran gått ur kroppen och fisken går lättare att filea och benrycka samt du får ett bättre kött.

# Använd ”sylvassa knivar och vakuumpacka om möjligt, all fisk.

# Om man följer ovanstående, så anger Fiskrökeriet följande ungefärliga hållbarhet (Lax och öring)(Magrare fisk som tex Gös och abborre har ännu längre hållbarhet)

; Färsk vakuumpackad fisk i kylförvaring, upp till en vecka(skölj noga vid uppackning)

; Färsk vakuumpackad fisk i frys, upp till ett år.

; Rökt vakuumpackad fisk i kylfövaring, upp till fyra veckor

; Rökt vakuumpackad fisk i frys, upp till ett år.

Jag vet att ovanstående inte alltid går  att tillämpa, utan se det som tips från en verksamhet, som har hanterat fisk i många år och gör det dagligen.

Peter Wiklund och Andreas Fransson

Lämna ett svar

Obligatoriska fält är märkta *.